• Dossiers
    • Besoin de conseils pour un repas de fêtes équilibré ?

      C’est bientôt les fêtes de fin d’année et vous vous posez des questions sur ce que vous allez bien pouvoir manger et boire ? Nous vous donnons des réponses et vous proposons deux menus équilibrés revus par une diététicienne.

      Y a-t-il des aliments de fêtes à privilégier pour un diabète équilibré ?
      Il est important de connaître la composition des aliments et des plats servis, afin de pouvoir compenser les éventuels écarts. Par exemple, proposez des aliments peu gras à l'apéritif pour pouvoir profiter pleinement de la buche de Noël au dessert. Et de façon générale, faites-vous plaisir en mangeant un peu de tout !

      Privilégiez toujours les légumes, les fruits et les viandes maigres. Les fruits de mer et crustacés sont tout à fait indiqués car ils sont très peu caloriques. Les repas de fêtes contiennent souvent moins de glucides que les repas quotidiens. Accompagnez votre plat principal d'un féculent en veillant aux quantités.

      Si je suis invité chez des amis pour le réveillon du 31 décembre ? Comment faire ?
      Entre les collègues, les parents d'élèves, les amis de longue date et les gens du quartier, les dîners sont fréquents et les occasions de sortir sont nombreuses. Si vous êtes invité chez des copains, vous pouvez trouver cela indélicat de commander un menu spécial. Toutefois, vos hôtes seront probablement plus rassurés si vous les prévenez et que vous ne laissez pas la moitié de votre assiette le soir du dîner. En famille, vous ne devez pas hésiter à rappeler que vous êtes diabétique. Proche de vous, ils se sentent forcément concernés par votre bien-être.

      Ai-je le droit de manger du chocolat et dans quelle quantité ?
      Oui, vous pouvez mais dans des quantités raisonnables ! Les produits, appelés « sans sucre », n'ont pas d'intérêt documenté dans le cadre d'un diabète et/ou d'un surpoids et ne paraissent pas devoir être conseillés. Donc il n'est pas nécessaire de prendre des chocolats sans sucres dits « pour diabétique » dont le goût est souvent altéré.

      Sans en abuser, consommez le chocolat à la fin d'un repas. Veillez à ce que ce repas ne soit pas trop gras et suffisamment riche en fibre : ceci vous permettra de limiter la hausse de la glycémie après repas.

      Le conseil est le même pour les enfants ayant un diabète, un carré de chocolat pris en fin de repas riche en fibres n'aura pas d'effet sur la glycémie. En cas d'une consommation plus importante, vous pourrez faire des équivalences glucidiques avec le dessert du repas ou ajuster la dose d'insuline rapide (demandez conseil à votre diabétologue).

      Pendant les fêtes, les repas sont copieux, s'éternisent ? Comment adapter mon traitement avec ces horaires décalés ?
      Dans la mesure du possible, adaptez votre traitement. Rappelez-vous que la glycémie ne monte pas tant par la quantité de glucides ingérés que par la longueur du repas. La réelle glycémie postprandiale des repas de fête doit être prise 4h après le début du repas...

      Combien de verres d'alcool puis-je boire ? Et à quel moment pour ne pas risquer une hypo ou une hyperglycémie ?
      Un excès d'alcool peut provoquer une hypoglycémie sévère. C'est pourquoi il est préférable d'associer la prise d'alcool à un apport glucidique (repas, biscuits apéritifs, toasts…).

      Les recommandations concernant la consommation d'alcool pour un patient diabétique sont les mêmes que pour tous, c'est-à-dire :
      Moins de 3 unités d'alcool par jour pour un homme,
      Moins de 2 unités d'alcool par jour pour une femme.

      1 unité d'alcool correspond à 10 g d'éthanol, c'est-à-dire un ballon de vin (10 cl), 6 cl de porto, 1 coupe de champagne (10 cl), ½ bière (25 cl), 3 cl de whisky ou 3 cl de pastis. Donc oui, vous pourrez bien trinquer le soir du réveillon, mais pensez à manger quelques petits fours en même temps !

       

      MENU TRADITIONNEL

      ENTRÉE

      Huîtres

      Ingrédients pour 4 personnes :

      1 plateau de 12 à 16 huîtres

      Préparation :
      À consommer crues ou cuites au four.
       

      Remarque : On peut ajouter du citron pour relever le goût des huîtres.

      -------------------------------------------------------------------------

      PLAT PRINCIPAL

      Dinde farcie au foie gras

      Ingrédients pour 4 personnes :

      1 petit pain,
      2 cl de lait,
      1 petite dinde prête à cuire de 800 g avec le foie et les abattis à part,
      10 g de beurre,
      2 c. à s. de cognac,
      80 g de foie gras en conserve,
      sel, poivre.

      Préparation :
      - Faire chauffer le four à 210 °C (th. 7).
      - Préparer la farce : Émietter le petit pain et l'arroser avec le lait.
      - Couper le foie de la dinde en dés et les faire revenir 2 min avec 10 g de beurre puis saler, poivrer et flamber avec le cognac.
      - Écraser à la fourchette le foie gras, la mie de pain essorée et les dés de foie.
      - Saler et poivrer la dinde. Glisser la farce à l'intérieur et coudre l'ouverture.
      - Tartiner la volaille avec 50 g de beurre, la poser dans la lèchefrite et la faire cuire 30 min au four.
      - Disposer ensuite les abattis autour de la dinde et arroser le tout de 20 cl d'eau chaude.
      - Réduire la température du four à 170 °C (th. 5-6) et faire cuire une heure puis baisser la température du four à 150 °C (th. 5) et faire cuire encore une heure en arrosant souvent la volaille avec son jus de cuisson.
      - Arroser au besoin les abattis avec un peu d'eau chaude pour les empêcher de brûler et couvrir la volaille avec de l'aluminium ménager si elle dore trop vite.
      - Couvrir les raisins d'eau chaude, ajouter le cognac et laisser gonfler.
      - Lorsque la dinde est cuite, la laisser reposer 20 min.

      ACCOMPAGNEMENT

      Haricots verts gratinés

      Ingrédients pour 4 personnes :

      600 g de haricots verts en boîte,
      1 oignon,
      2 c. à s. d'huile de tournesol,
      50 g de chapelure,
      sel, poivre.

      Préparation :
      - Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
      - Hacher l'oignon et égoutter les haricots verts. Faire revenir les oignons et les haricots verts dans une poêle à feu vif.
      - Mettre le mélange dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, de sel et poivre.
      - Mettre à gratiner au four pour 10-15 min.
      - Servir.

      -------------------------------------------------------------------------

      DESSERT

      Bûche de Noël

      Ingrédients pour 4 personnes :

      Pour la crème pâtissière :
      1 jaune d'œuf,
      30 g de sucre,
      1/2 sachet de sucre vanillé,
      1,5 c. à s. rase de fécule de maïs,
      15 cl de lait,
      10 g de beurre.

      Pour le gâteau roulé :
      2 œufs,
      50 g de sucre,
      30 g de fécule de maïs,
      30 g de farine,
      15 g de cacao amer

      Pour la ganache :
      50 g de chocolat noir pâtissier,
      5 cl de crème liquide légère,
      10 g de beurre ramolli

      Préparation :
      Commencer la crème pâtissière :
      - Faire chauffer le lait.
      - Séparer les blancs des jaunes.
      - Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
      - Ajouter le sucre vanillé et la fécule de maïs.
      - Verser le lait chaud sur la crème puis porter à ébullition.
      - Hors du feu, ajouter le beurre (coupé en dés) puis laisser refroidir au réfrigérateur

      Gâteau roulé :
      - Séparer les blancs des jaunes.
      - Récupérer les deux blancs d'œufs (de la crème pâtissière).
      - Monter les blancs d'œufs en neige.
      - Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, la farine, le cacao amer.
      - Incorporer les blancs d'œufs montés en neige.

      Cuisson :
      - Verser la pâte sur du papier sulfurisé beurré.
      - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire cuire le gâteau 8 min.
      - Démouler sur un torchon humide et rouler immédiatement avec le torchon. Laisser refroidir.

      Terminer la crème pâtissière :
      - Dans le bol du robot, mettre le beurre et mixer pour faire une pommade.
      - Ajouter la crème pâtissière refroidie, mixer à nouveau 2 à 3 min.
      - Remettre au frais.

      Faire la ganache :
      - Faire chauffer la crème.
      - Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un peu d'eau puis le mélanger à la crème chaude.
      - Verser le mélange dans le bol du robot. Mettre à refroidir au réfrigérateur.
      - Mixer à petite vitesse et ajouter le beurre petit à petit en morceaux.
      - Remettre au frais.

      Terminer le gâteau :
      - Retirer le torchon.
      - Couper les extrémités du gâteau pour avoir un beau rectangle.
      - Étaler

       

      MENU TENDANCE

      ENTRÉE

      Velouté glacé à l'avocat et au pamplemousse

      Ingrédients pour 4 personnes :

      2 avocats bien mûrs,
      1 citron,
      120 g de crème liquide légère,
      1 bouillon de volaille,
      1 pamplemousse,
      sauce pimentée, sel

      Préparation :
      - Délayer un bouillon cube dans de l'eau chaude et laisser refroidir.
      - Mixer la chair des avocats et le jus de citron, ajouter la sauce pimentée et assaisonner.
      - Ajouter la crème, le jus de la moitié du pamplemousse et du bouillon de volaille et rectifier l'assaisonnement.
      - Récupérer la chair du pamplemousse restant pour en garnir le velouté.
      - Servir froid.

      -------------------------------------------------------------------------

      PLAT PRINCIPAL

      Magrets de canard à l'orange et au miel parfumé

      Ingrédients pour 4 personnes :

      2 magrets de canard,
      2 oranges non traitées,
      4 c. à s. de miel d'acacia,
      1 c. à c. de poudre de gingembre,
      2 pincées de girofle en poudre,
      2 pincées de cardamome en poudre,
      sel, poivre

      Préparation :
      - Faire cuire les magrets à la poêle 7 min côté peau, 3 min côté chair.
      - Pendant ce temps, râper le zeste de l'orange et en presser le jus.
      - Éplucher la seconde orange à vif et la détailler en rondelles. Couper chaque rondelle en quatre.
      - Dans un bol, mélanger le jus d'orange au miel avec le gingembre, les girofles et la cardamome. Assaisonner.
      - Lorsque les magrets sont cuits, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
      - Jeter l'excédent de graisse de la poêle et la remettre sur le feu. Y verser le miel en remuant bien. Ajouter les zestes et les morceaux d'orange et laisser mijoter 2 min.
      - Découper les filets de canard en tranches et les répartir dans les assiettes nappées de sauce. Servir aussitôt.

      ACCOMPAGNEMENT

      Flan de carottes

      Ingrédients pour 4 personnes :

      600 g de courgettes,
      2 échalotes,
      2 gousses d'ail,
      2 œufs,
      450 ml de lait,
      1 c. à s. d'huile d'olive,
      sel, poivre.

      Préparation :
      - Préchauffer le four à180 °C (th. 6).
      - Laver les carottes, les éplucher et les couper en rondelles.
      - Peler et hacher l'ail et les échalotes.
      - Dans une sauteuse huilée, faire revenir les rondelles de carottes avec le hachis d'ail et d'échalotes. Laisser mijoter 15 min à couvert.
      - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
      - Dans un saladier, battre l'œuf et le fromage, ajouter les carottes et bien mélanger. Saler et poivrer.
      - Verser la préparation dans un plat à gratin.
      - Faire cuire au four au bain-marie pendant 20 à 30 min

      -------------------------------------------------------------------------

      DESSERT

      Gâteau au fromage blanc et aux pommes

      Ingrédients pour 4 personnes :

      40 g de beurre fondu,
      50 g de sucre en poudre,
      1 œuf,
      1/2 sachet de sucre vanillé,
      le jus d'un demi-citron et son zeste,
      50 g de farine,
      500 g de fromage blanc à 0 %,
      1 pincée de levure chimique,
      3 pommes

      Préparation :
      - Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
      - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
      - Mélanger le beurre, le sucre, le jaune d'œuf, le sucre vanillé, le jus et le zeste de citron, le fromage blanc, la farine et la levure.
      - Ajouter les pommes.
      - Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.
      - Verser dans un moule à manqué et faire cuire au four pendant 1 h à 180 °C.

      Sous la supervision d'une diététicienne.

      Date de mise à jour : 
      18/12/2014
  • Outil pratique

    En savoir plus sur le chocolat

    Petit focus sur cet aliment tant apprécié : ce qu'il contient, lequel choisir, quand et comment le consommer…

     

    Outil pratique

    Idées menu jour de l'an

    Pour fêter dignement la fin d’année tout en mangeant équilibré !

     

    Outil pratique

    Ma semaine de surveillance glycémique

    Un document pratique pour noter quotidiennement vos glycémies.

     

    Outil d’accompagnement

    Comment bien manger ?

    Vous avez envie de mieux manger et cherchez des idées de recettes équilibrées pour vous et votre famille.

     

    Outil pratique

    Besoin de conseils pour un repas de fêtes équilibré ?

    C’est bientôt les fêtes de fin d’année et vous vous posez des questions sur ce que vous allez bien pouvoir manger et boire ?